Zanzibar : il luogo dei desideri dove la cultura dell’accoglienza si combina con l’eccellenza delle proposte enogastronomiche – I vini dell' Azienda Agricola Aradelli

Alberto e Paola sono i numi tutelari di Zanzinar, a Castel San Giovanni.

“ Un luogo dei desideri, ove celebrare l’incontro, l’amicizia, godendo dei piatti, dei drink e delle iniziative, come gli Aperiwines. “

Creatività (tanta!), un saldo legame con la tradizione della cucina piacentina, che porta Zanzibara proporre i classici della gastronomia dei Colli.

Fra questi ha riscosso un successo pieno il Bataro : si tratta di una sorta di focaccina o panino schiacciato, la cui etimologia viene ricondotta al verbo batt, cioè battere in dialetto piacentino, quindi pane battuto. È realizzato con farina, acqua, sale, lievito e, in alcune varietà, latte e farina di mais. Talvolta venivano aggiunti zucchero e miele. Il composto viene lavorato e poi steso fino a creare una sottile forma ovale da mettere in forno per una cottura veloce. Tradizionalmente si utilizzava la stufa per far cuocere l'impasto o anche il forno a legna, dove i batarö erano cotti sfruttando il calore residuo quando il pane era pronto e veniva levato, e oggi si utilizzano i forni elettrici capaci di alte temperature.Il batarö viene farcito con i prodotti locali: pancetta piacentina, coppa piacentina e formaggi della zona, tuttavia esistono numerose varianti con diversi salumi, formaggi e ingredienti di stagione. Le varianti dolci con farcitura di marmellata o crema alle nocciole sono un fenomeno moderno.”

Alberto e Paola hanno proposto il Bataro della Valtidone : Pancetta Nostrana Dop e zola (gorgonzola) ; Coppa Piacentina DOP e Robiola ; Cotto San Giovanni e Fontina ; il Bataro vegetariano.

Francesco Aradelli ha abbinato il Gutturnio Frizzante con la Pancetta e zola ; la Malvasia 2023 con la Coppa e un ottimo Cabernet Sauvignon con il Cotto San Giovanni e Fontina.

"....Eccoci quindi ai giorni nostri con la quinta generazione. Francesco Aradelli, affascinato fin da piccolo dal lavoro del papà Luciano in cantina, dopo gli studi di agraria a Piacenza viene inserito in Azienda per portare una ventata di innovazione nei processi di vinificazione, attualizzare i metodi di lavorazione, di vendita e il delicato compito di fondere la tradizione con la modernità."

“Il segreto per fare un buon prosciutto cotto? Che sia ben cotto! Solo così si sviluppano gli aromi naturali della carne.” Angelo Capitelli.

Nel 1994, Capitelli creò un nuovo prodotto, oggi unanimemente riconosciuto come precursore della linea produttiva dei cosiddetti “cotti fuori stampo”.

Perché la ricetta del prosciutto San Giovanni risale a più di 100 anni fa. La carne viene preparata con cura conservando la sua forma naturale. Viene poi insaporita con un infuso di erbe e spezie attraverso un procedimento lento e delicato. Infine viene cotto fuori stampo per un giorno intero.

Francesco Aradelli ha poi presentato la sua ultima creazione, KryoSymphonia, spumante di Malvasia,

con residuo zuccherino importante, per davvero l’espressione più estrema dell’aromaticità della

Malvasia di Candia.

“ Abbiamo sempre sostenuto – commenta Renzo Lupatin, giornalista e presidente di Borghi d’Europa -, che la cultura dell’accoglienza deve combinarsi, anche un po’ magicamente, con l’eccellenza delle proposte enogastromomiche. Qui allo Zanzibar si respira una atmosfera ‘altra’, che ci restituisce la voglia di sta insieme, di fare comunità. Il Viaggio del gusto che stiamo raccontando ne è la prova più autemtica.”

 

La Via dei Norcini a Piacenza – Il salame giovane di Salumi Grossetti e l’Ortrugo frizzante dei Fratelli Piacentini : un incontro da raccontare

L’inserimento dei Colli Piacentini nelle iniziative di informazione che accompagnano il turno di Presidenza italiana alla IAI ( Iniziativa Adriatico ionica, Forum Intergovernativo per la cooperazione regionale), è stato fortemente sostenuto dai giornalisti ‘veronelliani’ di Borghi d’Europa.

Dal 28 luglio, giorno nel quale sono stati presentati gli obiettivi della Presidenza italiana alla IAI presso il Ministero degli Affari Esteri e della Cooperazione Internazionale, è partito il viaggio del gusto di Borghi d’Europa, alla scoperta degli inediti del buon e bello vivere dei Territori inseriti nella rete internazionale.

Fino a maggio 2027 giornalisti e comunicatori visiteranno i borghi e i territori scelti, secondo la logica veronelliana delle visite in incognito.

Un progetto, dunque, finalizzato ad informare chi informa, secondo una logica culturale ‘altra’ : l’informazione condivisa.

I servizi, le annotazioni dei giornalisti non verranno pubblicati prima della discussione e dell’approvazione da parte dei soggetti intervistati e/o raccontati.

Anche la destinazione dei testi costituirà una base di incontro : quali mezzi previlegiare, sulla base di una attenta analisi comunicazionale.

Insomma un viaggio ricco di spunti e di nuove conoscenze.

Uno dei Percorsi Internazionale è dedicato alla Via dei Norcini.

L’appuntamento nei Colli Piacentini ha abbinato come seconda ‘sosta gustosa’ il salame più giovane di Salumi Grossetti e i vini della Cantina Fratelli Piacentini.

“I salametti: morbidi e gustosi, tutti in fila per quattro -racconta Enrico Grossetti -. Dello stesso impasto del salame proprio grazie alla dimensione ridotta sono pronti per essere gustati già dopo poco tempo. Questa morbidezza conferisce loro un sapore dolce e delicato.”

“ Consigliamo – osservano Sara ed Emanuel /Fratelli Piacentini) -, per i salametti il nostro Ortrugo, Gutturnio Frizzante o anche un Metodo Classico Sensazioni 36 mesi (100% Chardonnay).

Al gusto un vino fresco, abbastanza caldo e morbido con un piacevole e caratteristico retrogusto amarognolo”.

Lo Spumante Metodo Classico Brut "Sensazioni" della cantina Fratelli Piacentini è un'eccellenza enologica dei Colli Piacentini, prodotto esclusivamente con uve Chardonnay raccolte manualmente tra fine agosto e inizio settembre.

La vinificazione prevede una pigiatura soffice e un affinamento sui lieviti di almeno 65 mesi, conferendo al vino complessità e finezza.

Ideale come aperitivo, si abbina perfettamente a piatti di pesce, crostacei, antipasti leggeri e formaggi freschi.

La sua complessità lo rende adatto anche a piatti più strutturati come risotti e carni bianche.

Questo spumante rappresenta l'impegno della cantina Fratelli Piacentini nella valorizzazione del territorio e nella produzione di vini di alta qualità, espressione autentica dei Colli Piacentini.